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Realiza un corte en la parte superior de las calabazas a manera de formar una tapa. Retira el relleno y semillas de la pieza. Coloca en una charola para horno y barniza con aceite de oliva, sazona y hornea a 180 ºC por espacio de 18 minutos. Retira del horno y reserva.
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Coloca una sartén a calentar y agrega aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorar ligeramente, enseguida agrega la zanahoria y apio, cocina durante 3 minutos y agrega la carne.
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Cocina la carne hasta que esté cocida por completo. Entonces añade la salsa de tomate y las hierbas de olor. Rectifica la sazón y, una vez que hierva, apaga el fuego y reserva.
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Rellena las calabazas con la salsa boloñesa y espolvorea el queso parmesano. Hornea las calabazas otra vez a 200 ºC por 10 minutos o hasta que el queso se dore y gratine.
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Sirve acompañando con un poco de pan.
