Características:
La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo por su suave textura y agradable sabor; además por su versatilidad es muy apreciada en la cocina.
Por su aporte de proteínas de alta calidad, se considera un alimento muy nutritivo debido a que posee todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
La carne de cerdo es también fuente de vitaminas y minerales como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B12 y vitamina B6; calcio, fósforo, zinc, potasio y selenio.
Como cualquier carne o producto de origen animal, la carne de cerdo también contiene grasa saturada y colesterol, no obstante 100 g de un corte magro, pocas veces supera los 85-90 mg de colesterol. El consumo máximo recomendado es de 300 mg de colesterol al día en la población general.
Con respecto a la grasa, su contenido varía dependiendo del corte, así como de la edad del animal. Su composición en ácidos grasos es interesante ya que además de contener grasas saturadas, contienen una cantidad apreciable de ácidos grasos monoinsaturados, ácido oleico en una mayor proporción, que son ácidos grasos considerados cardiosaludables.
En ese sentido, son muy apreciables los cortes suaves y magros (bajos en grasa) como aliados de una buena salud.
El consumo moderado de la carne magra de cerdo es apta para todas las edades como parte de una dieta saludable, contribuyendo a un buen estado de salud.
Beneficios y propiedades
Porción de consumo
Es la cantidad de cada alimento que debes consumir durante una comida.
| Cerdo | Proteína por cada 100 gramos |
|---|---|
| Lomo | 21.43 g. |
| Costilla | 15.47 g. |
| Brazo (sin cuero ni grasa) |
20.26 g. |
| Pierna (sin cuero ni grasa) |
20.48 g. |
El requerimiento diario de proteína es 50 g y deben ser consumidos en varias porciones a lo largo del día. Combina todos los tipos de proteína para llevar una dieta balanceada.
FUENTE: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20
Aminoácidos Escenciales
BENEFICIOS
La proteína animal te ofrece los 8 aminoácidos esenciales que ayudan al correcto funcionamiento de todo el cuerpo:
Metionina
Ayuda a mantener la salud de la piel, uñas y cabello.
Fenilalanina
Mejora el estado de animo y disminuye el dolor.
Leucina
Interviene en el crecimiento y facilita la cicatrización de huesos, piel y tejido muscular.
Lisina
Aporta en la absorción de calcio y en la formación de cartílagos, colágeno y tejidos.
Isoleucina
Escencial en la reparación del tejido muscular, la piel y los huesos.
Valina
Favorece el metabolismo muscular y la regeneración.
Treonina
Previene la acumulación de grasa y regula la cantidad de proteínas.
Triptófano
Relajante natural contra e insomnio, la ansiedad y la depresión.
FUENTE: COLAPA
Baja en grasa
Actualmente el 70% de la grasa está localizada debajo de su piel (tocino) y apenas 30% se aloja en el resto del cuerpo. Al retirarse la piel, presenta bajos contenidos de grasa. En el interior de los músculos encontramos apenas de 1,1 a 2,4% de grasa que es igual a las carnes de pollo, y menor que las carnes de ganado bovino (2,5%) y de los ovinos (6,5%).
Aporte Nutricional
Aporte de vitaminas y mineraes por cada 100 g. de cerdo
FUENTE: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20
| Vitaminas | Requerimiento Valor diario |
% aporte Valor diario |
|---|---|---|
| Tiamina | 0.98 mg | 71% |
| Riboflavina | 0.26 mg | 17% |
| Vitamina B6 | 0.52 mg | 26% |
| Vitamina B12 | 0.63 mg | 63% |
Baja en Calorías
La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Associattion con relación a las calorías, ya que por cada 100 g de lomo cocido, se consume solamente 188 Kcal (es decir, menos del 9% del máximo permitido).
Fuente de Vitaminas y Minerales
Además, es una excelente fuente de vitamina/complejo B (tiamina, riboflavina, vitamina B6 y B12) y minerales (calcio, fósforo, zinc e hierro). Tiene un alto contenido de potasio, que ayuda a regular los niveles de sodio en el cuerpo, favoreciendo la circulación y salud cardiovascular.
